Les macarons sans poudre d'amandes sont la solution pour les personnes allergiques aux amandes qui rêvent de déguster ces petites douceurs colorées. En remplaçant la poudre d'amandes par d'autres fruits à coque ou graines finement mixées, on obtient des coques légères et croquantes aux saveurs différentes mais tout aussi délicieuses.
Les alternatives à la poudre d'amandes
La poudre de noisettes est le substitut le plus courant : elle donne des macarons au goût prononcé et légèrement plus coloré. La poudre de noix de cajou, plus neutre en goût, produit des coques proches des macarons classiques. Les graines de tournesol finement mixées constituent une option pour les personnes allergiques à tous les fruits à coque. Dans tous les cas, mixer finement le substitut et le tamiser avec le sucre glace pour enlever les morceaux trop grossiers.
Pour 30 macarons, tamiser 150 g de poudre de noisettes (ou de cajou) avec 150 g de sucre glace. Monter 55 g de blancs d'œufs en neige ferme avec 15 g de sucre en poudre. Préparer un sirop avec 150 g de sucre et 50 g d'eau cuit à 118°C et le verser en filet sur les blancs pour faire une meringue italienne. Incorporer les poudres en macaronnant jusqu'à obtenir la texture de ruban. Dresser, laisser croûter 45 minutes et cuire à 155°C pendant 12 minutes.
Garnitures et service
Garnir les coques d'une ganache au chocolat (sans traces d'amandes), d'une crème au beurre parfumée ou d'une confiture de qualité. La texture des macarons aux noisettes est légèrement différente : moins lisse, un peu plus rustique, mais le goût est excellent.
