Les macarons aux amandes à l'ancienne, distincts des macarons parisiens bicolores à la ganache, sont de simples petits gâteaux à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs. Croustillants en surface et moelleux au cœur, ils se préparent en 20 minutes sans matériel sophistiqué. Une recette italienne et provençale classique.
Les ingrédients pour 20 macarons
Il vous faut 200 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre en poudre, 2 blancs d'œufs (environ 60 g), 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère et le zeste d'un citron ou d'une orange pour parfumer. Une pincée de sel pour monter les blancs. Des amandes entières pour la décoration.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le zeste et l'amande amère. Incorporez les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette (pas en neige, juste détendus pour lier) progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui se tient. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de poudre d'amandes.
Façonnage et cuisson
À l'aide de deux cuillères à café ou d'une poche à douille, déposez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 3 cm. Humidifiez légèrement vos doigts pour aplatir légèrement chaque dôme. Posez une amande entière sur chacun.
Enfournez à 170°C pendant 15 à 18 minutes : les macarons doivent être dorés en surface et encore moelleux à cœur, ils durcissent en refroidissant. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller. Ils se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique et s'améliorent après 2 jours de repos.
