Les macarons amers aux amandes de grand-mère sont des biscuits traditionnels français aux amandes amères, ancêtres des élaborés macarons parisiens modernes. Ces petits gâteaux moelleux et croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, se préparent simplement avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs, et sont aromatisés à l'extrait d'amande amère.
Ingrédients pour 30 macarons
Prévoyez 200 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère, une pincée de sel et quelques amandes entières pour décorer. C'est la simplicité des ingrédients qui fait la noblesse de ces macarons de tradition.
Préparation de la pâte
Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace dans un saladier. Montez les blancs en neige souple (pas trop ferme) avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec avec une maryse en mouvements enveloppants. Ajoutez l'extrait d'amande amère. La pâte doit être souple mais tenir la forme à la poche.
Façonnage et cuisson
Préchauffez le four à 160°C. À l'aide d'une poche à douille ou deux cuillères, déposez des dômes de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Déposez une amande entière sur chaque macaron et laissez reposer 30 minutes pour former une légère croûte. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à légère coloration dorée.
Conservation et dégustation
Ces macarons se conservent 1 semaine dans une boîte en métal et s'améliorent avec le temps. Leur parfum d'amande amère caractéristique les distingue des préparations modernes. Servez-les au café, au goûter ou en accompagnement d'une mousse au chocolat ou d'une crème brûlée.
