Les gaufrettes de grand-mère sont des gaufres fines et croustillantes, bien différentes des gaufres belges moelleuses. Pour les préparer légères, tout se joue sur une pâte fluide, un temps de repos et une cuisson courte dans un gaufrier à plaques fines. Ces petites douceurs dorées se dégustent seules ou fourrées de crème pralinée pour un goûter à l'ancienne inoubliable.
Ingrédients pour 30 gaufrettes
Mélangez 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de beurre fondu refroidi, 15 cl de lait, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Certaines recettes traditionnelles ajoutent une cuillère à soupe de rhum ou une pincée de cannelle pour parfumer.
Table des matières
Préparer la pâte pas à pas
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la vanille et la pincée de sel.
- Incorporez la farine en pluie en alternant avec le lait, pour éviter les grumeaux.
- Parfumez éventuellement au rhum ou à la cannelle, puis couvrez le saladier.
La pâte doit être lisse et fluide, moins épaisse qu'une pâte à crêpes mais plus liquide qu'une pâte à gaufres. Laissez-la reposer 30 minutes pour que la farine s'hydrate pleinement. Si elle a trop épaissi pendant le repos, détendez-la avec un filet de lait : c'est cette fluidité qui donne des gaufrettes fines et légères.
Cuisson au gaufrier à gaufrettes
Utilisez un gaufrier spécial gaufrettes à plaques fines ou un fer traditionnel à long manche si vous en avez un. Chauffez bien, beurrez légèrement. Versez une petite louche de pâte, fermez et cuisez 3 à 4 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
Les gaufrettes doivent être uniformément dorées des deux côtés. Elles durcissent en refroidissant donc ne vous inquiétez pas si elles semblent encore un peu souples à la sortie du gaufrier. Posez-les à plat sur une grille, sans les empiler, pour que la vapeur s'échappe et qu'elles ne ramollissent pas.
Encore tièdes, elles se façonnent facilement : roulées autour du manche d'une cuillère en bois, elles donnent des cigarettes croustillantes ; posées sur un bol retourné, de petites coupelles pour servir une boule de glace.
Les erreurs qui empêchent le croustillant
- Trop de pâte dans le moule : la gaufrette devient épaisse et reste molle au cœur.
- Un gaufrier pas assez chaud : la pâte colle et cuit sans dorer.
- Un rangement trop tôt : enfermées tièdes, les gaufrettes gardent leur humidité et perdent leur croquant.
Conservation et garniture
Conservez les gaufrettes dans une boîte hermétique à température ambiante pour conserver leur croustillant pendant 1 semaine. Évitez l'humidité qui les ramollit rapidement.
Pour les garnir, étalez un peu de pâte à tartiner noisette-chocolat ou de confiture entre deux gaufrettes et pressez délicatement. Elles se consomment alors dans les 24 heures avant que la garniture ne les ramollisse. Ces gaufrettes sont aussi excellentes trempées dans le café ou le thé. Pour un goûter plus copieux, la même pâte de famille se retrouve dans la recette des gaufres épaisses de ma grand-mère.
Gaufrettes sans gaufrier, croquant perdu et pâte de la veille
Peut-on faire des gaufrettes sans gaufrier spécial ?
Un gaufrier classique à gaufres épaisses ne convient pas : la pâte fluide déborde et la gaufrette reste trop épaisse pour croustiller. Il faut des plaques fines, électriques ou en fonte à long manche.
Pourquoi mes gaufrettes ramollissent-elles ?
Le plus souvent, elles ont été rangées encore tièdes ou laissées à l'air ambiant humide. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis fermez la boîte aussitôt.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, couverte et gardée au réfrigérateur. Sortez-la un peu avant la cuisson et fouettez-la : si elle a épaissi, ajoutez un filet de lait pour retrouver une pâte fluide.
