Les boudins blancs en chemise de grand-mère sont une préparation festive qui consiste à enrober les boudins blancs de crépine de porc avant de les rôtir. Cette chemise croustillante protège la chair délicate et dore uniformément pour un résultat fondant et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 boudins blancs de bonne qualité, de la crépine de porc (disponible chez le charcutier), 50 g de beurre, sel, poivre et, selon la version de votre grand-mère, quelques tranches de truffe ou de champignons glissées sous la crépine pour parfumer la chair.
La crépine doit être rincée à l'eau tiède et étendue sur le plan de travail pour assouplir la membrane avant de l'utiliser. Elle doit être souple et non cassante.
Préparation en chemise
Piquez légèrement les boudins blancs pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Coupez la crépine en carrés suffisamment grands pour envelopper chaque boudin. Enroulez chaque boudin dans un carré de crépine en serrant légèrement mais sans trop comprimer. Rabattez les bords et formez un petit paquet bien fermé.
Si vous ajoutez des lamelles de champignons, glissez-les entre le boudin et la crépine avant de former le paquet.
Cuisson et service
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les boudins en chemise côté ouverture vers le bas. Cuisez 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée et crépine croustillante. Vous pouvez aussi les rôtir au four à 180°C pendant 25 minutes.
Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre truffée ou des pommes sautées au beurre. Ces boudins blancs en chemise sont un plat de Noël et de réveillon très apprécié pour sa délicatesse et son caractère festif.
