Les crépinettes de porc sont de petites saucisses aplaties enveloppées dans la crépine, la membrane qui entoure l'estomac du porc. Leur préparation maison permet de dosser les épices selon les goûts et garantit une fraîcheur incomparable. Grillées ou poêlées, elles constituent un plat savoureux et rustique de la charcuterie française traditionnelle.
Préparer la farce et former les crépinettes
Mélangez 500 g de chair à saucisse (ou de porc haché gras) avec un oignon émincé revenu à la poêle, du persil haché, une cuillère à café de thym, sel, poivre et une pincée de quatre-épices. Ajoutez éventuellement quelques dés de champignons revenus au beurre pour enrichir la farce. Pétrissez bien pour homogénéiser.
Coupez la crépine de porc dessalée en carrés de 15 cm. Déposez une grosse cuillère de farce au centre de chaque carré, formez une galette ovale et enveloppez-la avec la crépine en la faisant bien adhérer. Faites cuire les crépinettes dans une poêle huilée 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration dorée. Servez avec une purée de pommes de terre ou une salade verte.
