La daube de bœuf au vin rouge est un plat emblématique de la cuisine provençale, traditionnel et savoureux. Grâce à la cocotte-minute, on obtient une viande fondante et une sauce riche en saveurs en deux fois moins de temps que la cuisson classique. Ce grand mijoté familial se prépare à l'avance et est encore meilleur le lendemain.
Mariner et cuire la daube à la cocotte-minute
Faites mariner 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte) coupé en gros cubes toute une nuit dans du vin rouge avec carottes, oignons, herbes et ail. Égouttez la viande et les légumes. Dans la cocotte-minute, faites revenir la viande en plusieurs fois dans de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajoutez les légumes de la marinade, une boîte de tomates concassées et filtrez la marinade par-dessus.
Incorporez des olives noires, du thym, du laurier et un clou de girofle. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression 45 minutes à partir du chuchotement. Laissez la pression retomber naturellement. Vérifiez la texture de la viande : elle doit se défaire facilement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes. Servez avec des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse.
