Le piccalilli est un condiment britannique d'inspiration indienne, composé de légumes marinés dans un vinaigre épicé jaune vif coloré au curcuma. Acidulé, légèrement sucré et parfumé aux épices douces, il accompagne charcuteries, fromages, sandwichs et grillades avec un caractère bien affirmé.
Préparer les légumes
Découpez en petits dés réguliers de 1 cm : 1 chou-fleur, 2 courgettes, 2 carottes, 1 concombre épépiné et 2 oignons. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de gros sel, mélangez et laissez dégorger 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Rincez abondamment à l'eau froide et séchez soigneusement. Cette étape élimine l'excès d'humidité et préserve le croquant des légumes.
La sauce vinaigrée épicée
Dans une casserole, mélangez 50 cl de vinaigre de cidre, 150 g de sucre, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de moutarde en poudre, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de piment. Portez à ébullition. Dissolvez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un peu de vinaigre froid et versez dans la sauce chaude pour l'épaissir. Ajoutez les légumes et cuisez 5 minutes à feu moyen.
Versez bouillant dans des bocaux stérilisés. Fermez immédiatement et retournez jusqu'au refroidissement. Attendez 2 semaines avant de consommer : les saveurs se développent et les épices s'arrondissent. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Le piccalilli maison est incomparablement meilleur que les versions industrielles, avec des légumes encore croquants et des épices fraîches. Il accompagne le ploughman's lunch britannique (pain, fromage, pickles), les hot-dogs, les burgers maison ou simplement une planche de charcuteries. Un condiment original à offrir ou à conserver pour les repas de fête.
