La tarte au fromage blanc de grand-mère est un dessert traditionnel alsacien et lorrain qui se retrouve dans les cuisines de toute la France. Sa garniture crémeuse à base de fromage blanc battu, légèrement sucrée et parfumée à la vanille, repose sur une pâte brisée fine. Elle est à la fois légère, délicate et fondante, bien différente du cheesecake américain.
Préparer la tarte au fromage blanc
Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte de 26 centimètres avec une pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette et réservez. Dans un grand bol, mélangez 500 grammes de fromage blanc en faisselle bien égoutté avec 100 grammes de sucre, 3 jaunes d'œufs, un sachet de sucre vanillé, le zeste d'un citron non traité et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur le fond de tarte. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la garniture est dorée sur le dessus et légèrement gonflée. Elle retombera un peu en refroidissant, c'est tout à fait normal.
L'égouttage du fromage blanc est l'étape la plus importante : utilisez un fromage blanc épais ou égouttez le fromage blanc liquide dans un linge pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès d'eau. Une garniture trop humide rendra la tarte molle et difficile à couper. Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié du fromage blanc par du yaourt grec. Certaines recettes régionales ajoutent une cuillère de crème fraîche épaisse pour plus d'onctuosité. Le zeste de citron est facultatif mais apporte une fraîcheur bienvenue.
Servez la tarte au fromage blanc tiède ou à température ambiante, saupoudrée de sucre glace. Elle se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours. Cette tarte au fromage blanc de grand-mère est un dessert emblématique de la cuisine française traditionnelle, simple, raffiné et inoubliable.
