La confiture de tomates vertes à l'ancienne est la recette de fin de saison par excellence, celle que l'on prépare en octobre quand les tomates n'ont pas eu le temps de mûrir avant les premiers froids. Parfumée au citron et à la vanille, cette confiture originale et délicate surprend toujours ceux qui la goûtent pour la première fois.
Préparer les tomates vertes
Lavez et coupez 1 kg de tomates vertes bien fermes en petits dés en retirant le cœur dur. Mélangez avec 700 g de sucre, le jus de 2 citrons et leur zeste, et une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur : les tomates vont rendre leur jus et le sucre commencera à se dissoudre, formant un sirop naturel qui facilite la cuisson.
La cuisson à l'ancienne
Portez le mélange à ébullition dans une grande casserole en cuivre ou à fond épais. Écumez régulièrement pendant les premières minutes de cuisson. Maintenir à ébullition vive pendant 40 à 50 minutes en remuant souvent. La confiture est prête quand une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement et que la masse a bien réduit et épaissi.
Versez bouillante dans des bocaux stérilisés. Fermez et retournez jusqu'au refroidissement. La confiture de tomates vertes a une couleur dorée-verdâtre délicate et un goût légèrement acidulé très original. Goûtée sur du pain avec du beurre salé, elle révèle toute sa douceur et son parfum de vanille.
Cette confiture se conserve un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, gardez au réfrigérateur et consommez dans le mois. Elle accompagne parfaitement les fromages de chèvre frais, le foie gras et les viandes froides. La confiture de tomates vertes est aussi un joli cadeau à offrir en pot décoré à l'automne.
