La confiture de pommes à l'ancienne est une recette d'automne et d'hiver qui transforme les pommes du verger en une confiture dorée et parfumée. Moins acide que les confitures de fruits rouges, elle est douce, veloutée et légèrement épicée à la cannelle et à la vanille. Une confiture simple qui rappelle les bonnes odeurs de cuisine des matins d'automne.
Préparer la confiture de pommes à l'ancienne
Épluchez, épépinez et coupez 1,2 kilo de pommes en petits dés. Choisissez des variétés parfumées comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Chanteclerc. Placez les dés dans une bassine à confiture avec 700 grammes de sucre cristallisé, le jus et le zeste d'un citron non traité, un bâton de cannelle et une gousse de vanille fendue. Mélangez bien et laissez macérer 2 heures minimum. Les pommes vont rendre leur jus naturellement. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Réduisez le feu et laissez cuire 25 à 35 minutes en écumant régulièrement et en remuant pour éviter que le fond n'accroche. En fin de cuisson, écrasez légèrement les morceaux à la fourchette pour obtenir la texture souhaitée : certains préfèrent une confiture avec des morceaux, d'autres une texture plus lisse. Vérifiez la prise avec le test de l'assiette froide.
Les pommes sont naturellement riches en pectine dans leur peau et leurs pépins, ce qui facilite la prise de la confiture sans ajout d'agent gélifiant. Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) pendant la cuisson et retirez-la avant la mise en pots. Un peu de jus de pomme concentré peut remplacer une partie du sucre pour une confiture plus fruitée. La confiture de pommes se marie très bien avec du beurre salé sur du pain de campagne et se conserve jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais.
Stérilisez les pots, remplissez-les à ras bord, fermez et retournez immédiatement pour créer le vide. Cette confiture de pommes à l'ancienne est un trésor automnal simple et parfumé qui conserve pendant toute l'année le goût chaud et doux des vergers de saison.
