La confiture d'oranges d'Arlette est une marmelade maison traditionnelle dont la recette familiale se transmet de génération en génération. Sa légère amertume naturelle des zestes d'orange équilibre le sucre pour une confiture complexe et parfumée, bien différente des versions industrielles. Sur des tartines beurrées ou pour garnir des gâteaux, elle est incomparable.
Préparer les oranges et cuire la confiture
Choisissez 1 kg d'oranges non traitées. Brossez-les soigneusement. Prélevez les zestes et coupez-les en fine julienne. Pelez les oranges à vif et coupez-les en morceaux en récupérant le jus. Placez zestes, morceaux et jus dans une bassine avec 800 g de sucre et le jus de 2 citrons. Laissez macérer une nuit.
Le lendemain, portez à ébullition en remuant. Faites cuire à feu vif en écumant régulièrement 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la confiture soit à la bonne prise (105 °C au thermomètre ou test de l'assiette froide). Versez en pots stérilisés chauds, fermez et retournez immédiatement. Laissez refroidir. Cette confiture se conserve 1 an dans un endroit frais et sombre.
