La confiture de tomates vertes à l'orange est une préparation originale qui surprend par sa saveur délicate et légèrement acidulée. Cette confiture, préparée avec les tomates vertes de fin de saison qui ne mûriront plus, associe la fraîcheur des tomates à la douceur des agrumes pour un résultat unique qui étonne toujours les gourmands.
La recette de la confiture
Laver et couper en petits morceaux 1 kg de tomates vertes (non mûres). Les mélanger avec 700 g de sucre cristal et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante. Cette macération permet aux tomates de rendre leur eau et au sucre de commencer à dissoudre. Ajouter le zeste et le jus de 2 oranges non traitées et le jus d'un citron.
Verser dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache. Écumer si nécessaire. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 45 minutes à 1 heure en vérifiant la prise avec le test de l'assiette froide : déposer une goutte de confiture, elle doit figer rapidement. On peut ajouter en fin de cuisson 1 bâton de cannelle ou du gingembre râpé pour une note épicée.
Mise en pots et conservation
Remplir des pots stérilisés encore chauds, fermer hermétiquement et retourner 5 minutes pour créer le vide. Cette confiture de tomates vertes à l'orange se conserve 1 an dans un endroit frais et sombre. Elle accompagne le fromage, le foie gras, les terrines et les rôtis.
