Le vol-au-vent est un classique de la cuisine française qui allie la légèreté de la pâte feuilletée à la richesse d'une garniture crémeuse. Ce plat raffiné d'apparence ne demande en réalité que peu de technique et peut utiliser des restes de poulet rôti. Un beau plat de bistro à faire à la maison.
Préparer les croûtes feuilletées
Si vous ne faites pas les croûtes vous-même, achetez des croûtes à vol-au-vent toutes prêtes dans votre boulangerie ou épicerie fine. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C avant de garnir. Pour les préparer maison, découpez des cercles dans une pâte feuilletée (2 disques par vol-au-vent : un plein comme base et un avec trou au centre pour le couvercle). Dorez à l'œuf et cuisez 20 minutes à 200°C.
La garniture à la volaille et aux champignons
Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans du beurre. Préparez une sauce veloutée : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, cuisez 1 minute, versez 40 cl de bouillon de volaille chaud en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes. Incorporez 10 cl de crème fraîche, 200 g de poulet cuit en dés, les champignons et éventuellement quelques crevettes. Assaisonnez sel, poivre, muscade et un filet de jus de citron.
Garnissez les croûtes chaudes de cette sauce généreuse juste avant de servir. Posez le couvercle feuilleté légèrement de côté pour une présentation élégante. Accompagnez d'une salade verte et d'un riz pilaf pour un repas complet. Les vol-au-vent se servent immédiatement pour conserver le croustillant de la pâte.
Pour des entrées individuelles élégantes, préparez des mini-bouchées à la reine. La garniture peut aussi inclure des ris de veau, des langoustines ou simplement des légumes printaniers pour une version végétarienne. Le vol-au-vent reste l'un des plats de fête les plus accessibles, qui toujours impressionne par son allure sans exiger de prouesses techniques.
