La gigolette de volaille aux champignons est un plat mijoté qui embaume la cuisine de ses arômes réconfortants. La gigolette désigne les cuisses de volaille, particulièrement savoureuses grâce à leur chair un peu plus grasse qui reste moelleuse après une longue cuisson. Avec les champignons, ce plat devient un classique de la table familiale.
Préparer les gigolettes et les champignons
Pour 4 personnes, prévoir 4 gigolettes de poulet ou de pintade, 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraîche épaisse, un verre de vin blanc sec et du thym. Les champignons se nettoient délicatement et se coupent en quartiers. On fait dorer les gigolettes dans une cocotte avec un filet d'huile et une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
On retire les gigolettes, on fait revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans les sucs de cuisson. On ajoute les champignons et on laisse réduire leur eau. Le vin blanc déglace la cocotte en grattant bien les sucs, puis on remet les gigolettes, on couvre et on laisse mijoter 35 minutes à feu doux. La crème fraîche s'incorpore en fin de cuisson avec le thym et la persil frais haché pour lier la sauce.
Accompagnement et présentation
Les gigolettes de volaille aux champignons s'accompagnent volontiers de tagliatelles fraîches, de riz blanc ou d'une purée maison pour recueillir la sauce crémeuse. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain et gagne même en saveur, ce qui en fait une préparation idéale pour recevoir sans stress.
