La lotte au vin blanc pour 4 personnes est un plat de poisson raffiné qui justifie pleinement sa réputation de « homard du pauvre ». La chair de la lotte, ferme et savoureuse, ne s'effrite pas à la cuisson et s'associe parfaitement à la sauce crémeuse au vin blanc. Un plat élégant pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
La préparation de la lotte
Couper 800 g de queue de lotte débarrassée de sa peau et de la membrane grise en médaillons épais de 3 à 4 cm. Les sécher soigneusement, les assaisonner et les fariner légèrement. Dans une grande poêle, faire dorer les médaillons dans un mélange beurre-huile à feu vif, 2 minutes par face pour une belle croûte dorée. Ils ne sont pas encore cuits à cœur, la cuisson se terminera dans la sauce. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir 2 échalotes émincées et quelques champignons de Paris. Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec, laisser réduire de moitié. Ajouter 20 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire légèrement jusqu'à consistance nappante. Remettre les médaillons de lotte dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Un filet de jus de citron et du persil frais en finition.
Service et accompagnements
La lotte au vin blanc se sert avec du riz pilaf au safran, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur qui absorbent la sauce crémeuse. Un Chablis ou un Muscadet sur lie s'accordent magnifiquement avec ce plat délicat.
