Le pain de poisson est une préparation entre le pain de viande et la terrine de poisson, économique et facile à réaliser. Chaud avec une sauce tomate, il constitue un plat principal léger. Froid tranché avec mayonnaise et cornichons, il est une entrée rafraîchissante. Un plat polyvalent qui se prête à toutes les occasions.
Préparer le poisson et la farce
Mixez finement 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu) avec 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 50 g de mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, sel, poivre, une pincée de muscade et de l'aneth frais ciselé. La pâte obtenue doit être homogène et lisse. Goûtez l'assaisonnement avant la cuisson : il doit être généreusement assaisonné car la cuisson adoucit les saveurs.
Moule et cuisson au bain-marie
Beurrez un moule à cake et tapissez-le de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Versez la farce et lissez. Couvrez de papier aluminium. Cuisez au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre : la lame doit ressortir tiède. Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Servez chaud en tranches épaisses avec une sauce tomate maison aux herbes ou une sauce béchamel au fromage. Froid, découpez en tranches fines et présentez sur un lit de salade avec mayonnaise, câpres et tranches de citron. Le pain de poisson supporte aussi les sauces froides aux herbes fraîches et les vinaigrettes légères.
Ce pain de poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur bien emballé. Il peut être préparé la veille pour un repas du lendemain, ce qui facilite l'organisation. Pour une version plus riche, ajoutez des dés de saumon fumé ou de crevettes dans la farce avant de verser dans le moule. Un plat familial économique et savoureux qui change agréablement des préparations classiques.
