Le pain de thon au concentré de tomates est une recette économique, rapide et polyvalente que l'on peut préparer la veille et servir froid en entrée, en buffet ou en pique-nique. Sa texture moelleuse et sa saveur marquée par le thon et la tomate en font un classique apprécié de tous.
Ingrédients pour un pain de 8 tranches
Rassemblez 2 boîtes de thon au naturel égoutté (320 g), 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 ml de lait, 50 ml d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 80 g de gruyère râpé, sel, poivre et quelques herbes aromatiques au choix (thym, persil, basilic).
Le concentré de tomates est l'ingrédient signature de cette recette. Il apporte couleur, saveur et umami à la pâte. Ne le remplacez pas par de la sauce tomate qui rendrait la pâte trop liquide.
Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Émiettez le thon à la fourchette. Dans un grand saladier, battez les œufs avec l'huile d'olive, le lait et le concentré de tomates. Incorporez la farine avec la levure en mélangeant sans trop travailler la pâte.
Ajoutez le thon émietté, le gruyère râpé, les herbes et assaisonnez. Mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake beurré et fariné de 25 cm.
Cuisson et service
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le pain est cuit lorsqu'une lame de couteau insérée au centre ressort sèche et que la surface est dorée et craquelée. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Servez à température ambiante en tranches épaisses, accompagné d'une sauce au fromage blanc citronnée ou d'une mayonnaise aux herbes. Ce pain de thon se conserve 3 jours au réfrigérateur et est toujours meilleur le lendemain une fois bien refroidi.
