Le cake aux filets de maquereaux est une recette économique et nutritive qui met en valeur ce poisson souvent sous-estimé. Riche en oméga-3 et en saveurs fumées, il donne un cake salé moelleux et parfumé, idéal pour les repas sur le pouce.
Préparer la pâte et les filets
Égouttez et émiettez 2 boîtes de filets de maquereaux fumés à l'huile ou au vin blanc (environ 250 g au total). Battez 3 œufs avec 15 cl d'huile et 15 cl de lait. Incorporez 200 g de farine et 1 sachet de levure. Assaisonnez légèrement (le maquereau est déjà salé) et ajoutez du poivre noir, du persil plat haché et une cuillerée de moutarde à l'ancienne pour relever le goût. Incorporez délicatement les maquereaux émiettés.
Options de garniture et cuisson
Pour enrichir le cake, vous pouvez ajouter des cornichons hachés, des câpres, du citron râpé ou des oignons caramélisés. Versez dans un moule à cake beurré.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Ce cake se mange chaud ou froid avec une salade de mâche, des cornichons et une sauce rémoulade. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et est même meilleur le lendemain quand les saveurs se sont développées.
