Le coquelet farci au foie gras et à la truffe noire est un plat de fête d'exception qui allie la délicatesse de la jeune volaille aux produits les plus nobles de la gastronomie française. Cette recette festive fait toujours une grande impression sur la table des fêtes.
Préparer la farce au foie gras et truffe
Mélangez 100 g de foie gras mi-cuit émietté avec 50 g de chair à saucisse, une truffe noire fraîche (15-20 g) finement hachée, quelques feuilles de persil, sel et poivre blanc. Cette farce luxueuse parfume la chair du coquelet tout au long de la cuisson. Glissez quelques lamelles de truffe sous la peau pour un résultat encore plus parfumé.
Farcir, brider et rôtir
Farcissez chaque coquelet avec la préparation au foie gras. Bridez avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson. Frottez la peau avec du beurre pommade et du sel fin.
Enfournez à 200°C dans un plat rôti avec quelques noix de beurre et un fond de bouillon. Arrosez toutes les 10 minutes. Comptez 35 à 40 minutes de cuisson selon la taille. La peau doit être croustillante et bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Accompagnez de petits légumes glacés et d'une sauce aux jus de cuisson montée au beurre.
