Les suprêmes de volaille aux figues séchées et foie gras poêlé sont un plat festif aux saveurs sucrées-salées qui séduisent par leur équilibre remarquable. La douceur des figues, la richesse du foie gras et le moelleux de la volaille créent une harmonie parfaite.
Farcir les suprêmes et les cuire
Incisez chaque suprême en poche horizontale. Garnissez avec 2 figues séchées hachées mélangées à une cuillerée de fromage frais. Refermez avec un cure-dent. Faites dorer les suprêmes dans une cocotte avec du beurre 3 minutes de chaque côté. Finissez la cuisson au four à 180°C pendant 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium.
Poêler le foie gras et la sauce figues
Tranchez le foie gras en escalopes de 2 cm. Faites-les poêler dans une poêle très chaude sans matière grasse 1 minute de chaque côté jusqu'à belle croûte dorée. Réservez au chaud. Dans la poêle de cuisson des suprêmes, déglacez avec du Porto et faites réduire avec du fond de volaille et quelques figues fraîches ou séchées émincées.
Dressez les suprêmes avec une escalope de foie gras poêlé dessus, nappez de sauce aux figues. Accompagnez de haricots verts amandine ou d'un gratin de courge butternut. Ce plat festif mérite un Sauternes ou un Monbazillac en accord.
