Les pancakes à la maïzena sont une variante légèrement différente des pancakes classiques qui offre une texture plus légère et moelleuse grâce à la fécule de maïs. La maïzena absorbe l'humidité et crée une mie plus fine et aérée. Un petit-déjeuner ou brunch gourmand réussi à coup sûr.
La recette des pancakes moelleux
Dans un saladier, mélanger 150 g de farine avec 50 g de maïzena, 2 cuillères à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Dans un autre bol, fouetter 2 œufs avec 25 cl de lait entier, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 30 g de beurre fondu tiède. Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Quelques petits grumeaux sont acceptables, l'important est de ne pas trop travailler la pâte.
Laisser reposer la pâte 10 minutes pour que la levure active et que les grumeaux se dissipent. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte (environ 6 cm de diamètre) et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se dessécher (environ 2 minutes). Retourner délicatement et cuire encore 1 minute. Les pancakes doivent être légèrement dorés.
Garnitures et service
Servir les pancakes en pile avec du sirop d'érable, du beurre fondu, des fruits frais (myrtilles, framboises, tranches de banane), de la pâte à tartiner ou de la chantilly maison. Ces pancakes à la maïzena se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au grille-pain.
