Le chapon farci aux marrons est une recette de Noël classique et accessible qui offre un résultat spectaculaire. La farce aux marrons et à la chair à saucisse parfume la volaille de l'intérieur pendant la cuisson, et le chapon doré au four nourrit généreusement une tablée de 6 à 8 personnes.
Une farce simple aux marrons
Mélangez 200 g de chair à saucisse, 200 g de marrons cuits et émiettés (en boîte ou sous vide pour la simplicité), une échalote finement hachée revenue au beurre, une poignée de persil ciselé, 2 cuillères à soupe de cognac, un œuf, sel, poivre et muscade. Cette farce ne demande que 10 minutes à préparer et peut être réalisée la veille.
Farcir et rôtir le chapon
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Remplissez aux deux tiers avec la farce sans tasser (elle gonfle à la cuisson). Cousez ou bridez l'ouverture. Badigeonnez de beurre mou. Placez dans un plat à rôtir sur un lit d'oignons et de carottes avec du thym. Enfournez à 180°C en comptant 45 minutes par kilogramme. Arrosez régulièrement toutes les 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit couler clair. Laissez reposer 20 minutes sous du papier aluminium. Déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc et bouillon pour récupérer les sucs dorés et préparer la sauce. Découvrez le chapon en salle pour l'effet visuel et l'arôme qui s'échappe.
La farce aux marrons se découpe en tranches régulières et se sert avec la volaille. Accompagnez de marrons sautés au beurre, de pommes fondantes ou d'un gratin de légumes d'hiver. Ce chapon farci facile est une belle alternative au chapon plus élaboré, fidèle à l'esprit des fêtes sans la complexité qui ferait hésiter les cuisiniers débutants.
