Le lapin à la moutarde au four est une recette familiale appréciée partout en France. La moutarde forme une croûte dorée et savoureuse autour des morceaux, tout en gardant la chair moelleuse à l'intérieur. Un plat qui sent bon le dimanche et qui ne demande pas de technique particulière.
Ingrédients et préparation
Pour 4 à 6 personnes, munissez-vous d'un lapin découpé en morceaux, de 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde forte ou à l'ancienne, d'herbes de Provence, sel, poivre, un filet d'huile d'olive et 20 cl de vin blanc sec. Vous pouvez aussi ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin de moutarde à l'aide d'un pinceau. La moutarde doit couvrir toute la surface pour former une belle croûte à la cuisson. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Ce badigeonnage peut se faire la veille pour un résultat encore plus parfumé.
Cuisson au four
Disposez les morceaux dans un plat allant au four, côté moutardé vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez à 180°C pour 45 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux. À mi-cuisson, arrosez le lapin avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
Le lapin est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os et que la croûte de moutarde est bien dorée. Si vous souhaitez une sauce plus riche, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse 10 minutes avant la fin et mélangez avec le jus du plat.
Accompagnements conseillés
Le lapin à la moutarde s'accompagne très bien de pâtes fraîches, de riz blanc ou d'une poêlée de champignons. Les légumes rôtis dans le même plat, comme des carottes et des pommes de terre, absorbent le jus de cuisson et deviennent fondants et parfumés.
Le pain de campagne est aussi le bienvenu pour saucer le fond du plat. Ce lapin au four se réchauffe bien le lendemain, et sa sauce développe même des arômes plus intenses après une nuit de repos au réfrigérateur.
