Le filet mignon de porc rôti au thym est un plat de restaurant que vous pouvez reproduire chez vous avec un résultat bluffant. Ce morceau maigre et tendre demande une cuisson courte et précise pour rester juteux, et une purée travaillée comme un grand chef pour créer l'accord parfait.
La cuisson parfaite du filet mignon
Salez et poivrez le filet mignon de 400 à 500 g. Roulez-le dans du thym frais effeuillé. Saisissez 3 minutes sur chaque face dans une poêle allant au four avec de l'huile et du beurre à feu vif. La coloration doit être uniforme sur toute la surface. Glissez au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes. La température à cœur idéale est de 65°C pour un résultat rosé et juteux.
La purée grand chef
Cuisez 600 g de pommes de terre à vapeur jusqu'à tendreté. Passez au moulin à légumes (jamais au mixeur). Incorporez progressivement 100 g de beurre froid en morceaux en fouettant énergiquement pour émulsionner. Ajoutez 10 cl de lait chaud selon la consistance désirée. La purée doit être lisse, soyeuse et très beurrée. Assaisonnez généreusement de sel et muscade.
Laissez reposer le filet mignon 5 minutes sous aluminium avant de trancher en médaillons d'un centimètre. Déglacez la poêle avec 5 cl de vin blanc et 10 cl de fond de veau pour un jus court. Servez les médaillons sur un lit de purée grand chef avec le jus autour. Quelques brins de thym frais en décoration.
Ce plat élégant se prépare en 30 minutes et ravit les convives par sa présentation soignée et ses saveurs précises. La qualité du filet mignon est clé : choisissez un porc élevé en plein air. La purée beurre-lait, sans crème, laisse les saveurs du porc s'exprimer pleinement. Un accord parfait entre simplicité et sophistication.
