Le rosbif est l'un des grands classiques de la cuisine française pour les repas dominicaux et festifs. Ce rôti de bœuf cuit à point, saignant ou rosé selon les préférences, est apprécié pour sa chair juteuse et goûteuse. La maîtrise de la température et du temps de cuisson est la clé d'un rosbif parfait, moelleux et fondant en toutes circonstances.
Saisir et cuire le rosbif au four
Sortez un rôti de bœuf de 1 kg du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Ficelez-le si nécessaire pour un aspect uniforme. Faites-le saisir sur toutes ses faces dans une poêle très chaude avec huile et beurre jusqu'à belle coloration brune. Assaisonnez abondamment de sel et poivre.
Enfournez dans un plat à rôtir à 220 °C pendant 15 minutes pour une cuisson saignante (ou 20 minutes rosé, 25 minutes à point). Utilisez un thermomètre : 50-55 °C pour saignant, 60 °C pour rosé. Laissez reposer 15 minutes sous papier aluminium avant de trancher : le jus se redistribue et la viande reste juteuse. Servez tranché fin avec le jus de cuisson déglacé au fond de veau.
