Le filet mignon en croûte au Boursin est un plat festif élégant qui allie la tendreté du filet de porc à la richesse du fromage Boursin enveloppés dans une pâte feuilletée dorée. Sa préparation peut se faire à l'avance, et le résultat, une croûte croustillante dorée révélant une viande parfumée, impressionne toujours les convives. Un plat simple mais spectaculaire.
Préparer et enfourner le filet mignon en croûte
Faites saisir un filet mignon de 500 g dans une poêle chaude sur toutes les faces. Assaisonnez et laissez refroidir complètement. Étalez une pâte feuilletée rectangulaire. Étalez dessus une généreuse couche de Boursin ail et fines herbes. Posez le filet mignon refroidi au centre et enroulez hermétiquement.
Soudez les bords avec du jaune d'œuf. Badigeonnez toute la surface de dorure au jaune d'œuf et faites des entailles décoratives. Réfrigérez 30 minutes si préparé à l'avance. Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à belle coloration dorée. La température à cœur doit atteindre 65-68 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez avec une sauce au champignons ou une crème à l'estragon.
