La tourte à la viande est une garniture de viande hachée mijotée avec des légumes, enfermée entre deux pâtes et dorée au four. Pour trois personnes, un moule à tarte suffit ; le secret tient en une garniture bien réduite et refroidie, et des bords soudés pour que le jus reste à l'intérieur.
La tourte à la viande est un plat familial complet et réconfortant. La garniture moelleuse de viande hachée aux légumes, enfermée dans une pâte croustillante et dorée, constitue un repas complet en lui-même. Simple à préparer et très apprécié des enfants.
Préparer la garniture à la viande
Faites revenir 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc) avec 1 oignon, 1 carotte en brunoise, 1 branche de céleri et 2 gousses d'ail. Assaisonnez de sel, poivre, thym et noix de muscade. Ajoutez 2 cuillères de concentré de tomate et 10 cl de bouillon. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant de garnir la pâte.
La garniture doit être juste humide, sans liquide qui coule : trop de jus détremperait la pâte du fond. Si elle reste trop liquide, on prolonge la cuisson à découvert ou on ajoute une cuillère de chapelure. Une poignée de champignons de Paris émincés, revenus à part pour qu'ils rendent leur eau, ou quelques petits pois, varient la recette sans la compliquer.
Pâte brisée ou feuilletée ?
La pâte brisée, plus ferme, tient bien sous une garniture généreuse et reste croustillante au fond. La feuilletée, plus légère, gonfle et donne un couvercle doré et friable ; certains utilisent une brisée dessous et une feuilletée dessus pour profiter des deux. Pour éviter un fond mou, on cuit le moule sur la grille la plus basse du four, au plus près de la chaleur.
Montage et cuisson de la tourte
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée ou feuilletée. Versez la garniture froide. Recouvrez d'une seconde abaisse de pâte. Pincez bien les bords et faites une cheminée pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonnez généreusement d'œuf battu pour la dorure. Enfournez 35 minutes à 200°C. Servez chaud avec une salade verte et de la moutarde. Un plat familial économique et toujours apprécié.
Quelques gestes qui changent le résultat
- Humidifier le bord de la pâte du fond avant de poser le couvercle : les deux pâtes se soudent mieux.
- Glisser un petit rouleau de papier cuisson dans la cheminée pour qu'elle ne se referme pas.
- Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur la dorure, sans percer la pâte.
- Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four avant de la découper, pour des parts nettes.
Accompagner et conserver
Une salade verte bien assaisonnée équilibre la richesse de la pâte ; une sauce tomate maison ou une purée de légumes conviennent aussi aux enfants. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour un autre plat généreux à base de viande hachée, les boulettes de viande à la sauce tomate se préparent avec presque les mêmes ingrédients ; la tourte lardons champignons reprend le même principe de pâte fermée avec une autre garniture.
