Les boulettes de viande sont l'une des recettes les plus universelles de la cuisine mondiale : on les retrouve sous des formes variées dans la cuisine italienne (polpette), suédoise (köttbullar), marocaine (kefta) ou encore asiatique. Voici la recette de base pour des boulettes maison moelleuses, parfumées et polyvalentes.
Réaliser des boulettes moelleuses
Mélangez 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange) avec 1 œuf, 2 cuillères à soupe de chapelure trempée dans du lait, 1 oignon râpé, 2 gousses d'ail, du persil haché, sel, poivre et les épices de votre choix (cumin, paprika, cannelle selon la tradition). Travaillez le moins possible pour garder une texture moelleuse et non compacte. Formez des boulettes de la taille d'une noix.
Cuisson et utilisations
Faites dorer les boulettes dans une poêle huilée en les roulant pour une coloration uniforme. Finissez la cuisson selon l'utilisation : en sauce tomate 20 minutes de mijotage, gratinées au four avec du fromage, dans un bouillon pour une soupe, ou simplement servies avec du riz. Les boulettes se congèlent parfaitement, crues ou cuites, pour toujours en avoir d'avance.
