Le revani est un gâteau turc traditionnel apprécié dans tout le Moyen-Orient et les Balkans. Préparé avec de la semoule fine qui lui confère une texture légèrement granuleuse et très moelleuse, il est généreusement imbibé d'un sirop parfumé après cuisson. Ce dessert oriental simple et savoureux accompagne parfaitement le thé turc.
La recette du revani
Dans un saladier, fouetter 4 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 200 g de yaourt nature, 100 ml d'huile neutre, le zeste d'un citron et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporer 200 g de semoule fine, 100 g de farine et 1 sachet de levure. La pâte doit être homogène et assez liquide. Verser dans un moule rectangulaire huilé de 30×20 cm. Parsemer d'amandes effilées sur toute la surface et enfourner à 175°C pendant 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, préparer le sirop en portant à ébullition 300 g de sucre dans 30 cl d'eau. Laisser bouillir 5 minutes, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et le jus d'un demi-citron. Dès la sortie du four, couper le gâteau encore chaud en losanges ou en carrés et verser le sirop chaud sur le gâteau froid (ou vice-versa : les températures opposées permettent une meilleure absorption). Laisser le sirop pénétrer complètement avant de servir.
Présentation et conservation
Le revani se sert à température ambiante, garni d'une pistache entière au centre de chaque portion. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante recouvert d'un film plastique. Plus il repose, meilleur il est car le sirop pénètre davantage dans la semoule.
