Le gâteau au yaourt sans levure prouve qu'on peut obtenir une texture aérée et moelleuse sans poudre levante. Le secret réside dans les blancs d'œufs montés en neige qui apportent tout le volume nécessaire. Ce gâteau simple et rapide est parfait pour les goûters improvisés.
La recette avec les blancs en neige
La mesure de base est le pot de yaourt. Utiliser 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 3 œufs (jaunes séparés des blancs), 1 pot d'huile neutre et le zeste d'un citron. On mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, on incorpore le yaourt, l'huile et le zeste, puis la farine. Les blancs montés en neige ferme s'incorporent délicatement en dernier avec un mouvement enveloppant pour ne pas les casser.
Sans levure, le gâteau monte moins qu'un quatre-quarts classique, mais il offre une texture plus fine et légèrement humide que beaucoup apprécient. On peut aromatiser la pâte avec de la vanille, des zestes d'agrumes, du cacao ou des pépites de chocolat. Un moule à manqué de 22 cm beurré et fariné convient parfaitement. La cuisson à 175°C dure 35 à 40 minutes selon les fours.
Conseils pour un gâteau parfait
Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Le gâteau au yaourt sans levure se conserve bien 3 jours à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire. On peut le glacer avec un nappage citron ou le couvrir de sucre glace pour une présentation soignée.
