La fricadelle de bœuf est une spécialité culinaire belge proche du hamburger mais avec une texture plus moelleuse et des épices différentes. Cette boulette de viande aplatie se déguste classiquement avec des frites maison et une sauce tomate relevée.
Ingrédients pour 6 fricadelles
Mélangez 600 g de bœuf haché à 15% de matière grasse (ou moitié bœuf, moitié veau), 1 oignon haché très finement, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de chapelure imbibée dans un peu de lait, 1 cuillère à café de moutarde, du persil haché, sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
La chapelure imbibée de lait est le secret d'une fricadelle moelleuse et juteuse. Elle retient l'humidité pendant la cuisson et empêche la viande de se dessécher.
Façonnage et cuisson
Mélangez tous les ingrédients à la main pendant 2 minutes pour lier la farce. Formez 6 galettes ovales d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Tassez bien pour éviter qu'elles ne se brisent à la cuisson.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuisez les fricadelles 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée et cuisson à cœur. Déglacez la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour récupérer les sucs.
Sauce tomate et service
Préparez une sauce tomate simple : faites revenir un oignon dans l'huile, ajoutez une boîte de tomates concassées, de l'ail, du thym et du laurier. Laissez mijoter 20 minutes. Servez les fricadelles sur les frites dorées, nappées de sauce tomate.
Côté accompagnements, les frites belges cuites deux fois dans la friture sont le choix traditionnel. Les croquettes de pommes de terre ou une purée maison sont aussi très bien avec ces boulettes généreuses.
