Le canard à l'orange est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française classique. L'association de la chair goûteuse du canard avec la sauce aigre-douce à l'orange crée un équilibre parfait entre le gras et l'acidité. Longtemps réservé aux grandes occasions, il reste un plat festif que l'on prépare avec soin et fierté.
Rôtir le canard et réaliser la sauce à l'orange
Sortez un canard de 1,8 kg du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Faites-le rôtir à 180 °C pendant 1h15 en l'arrosant régulièrement avec ses jus. Le canard est cuit quand les jus qui s'écoulent sont clairs. Laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium.
Préparez la sauce : faites un caramel brun avec 80 g de sucre, déglacez avec le jus de 3 oranges et le zeste d'une orange. Ajoutez le jus de cuisson dégraissé et 10 cl de Grand Marnier. Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajustez l'acidité avec un filet de vinaigre si nécessaire. Découpez le canard et nappez généreusement de sauce à l'orange. Servez avec des pommes duchesse ou des navets glacés.
