Les mincerettes de porc sont de très fines escalopes issues du filet ou de l'épaule de porc, amincies à la batte. Leur fine épaisseur permet une cuisson ultra-rapide à feu vif pour une viande tendre et dorée, idéale pour les repas pressés du quotidien.
Préparer les mincerettes
Si votre boucher ne les prépare pas à votre goût, aplatissez vous-même des escalopes de porc entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau de cuisine. L'épaisseur idéale est de 3 à 5 mm.
Assaisonnez les mincerettes de sel, poivre, herbes de Provence ou paprika. Vous pouvez aussi les paner à l'anglaise (farine, œuf battu, chapelure) pour des mincerettes croustillantes façon Wiener Schnitzel.
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un mélange beurre-huile à feu vif. Déposez les mincerettes sans les superposer. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté. La cuisson est ultra-rapide : une mincerette trop longtemps dans la poêle devient sèche et dure.
La viande est cuite lorsque la surface est bien dorée et que le cœur est rosé. Retournez une seule fois pour garder les sucs à l'intérieur.
Sauces et accompagnements
Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc, de jus de citron ou de crème fraîche pour créer une sauce rapide en 2 minutes. Une sauce moutarde-crème, une poêlée de champignons ou une salsa de tomates fraîches accompagnent parfaitement ces escalopes fines.
Côté accompagnements, les mincerettes s'accordent avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une salade de jeunes pousses. Ce plat du quotidien rapide et économique peut être habillé facilement selon l'inspiration du moment.
