Les mini-feuilletés à la saucisse et au gruyère sont des bouchées d'apéritif roulées, garnies de chair à saucisse et de fromage râpé, puis dorées au four. Faciles à préparer à l'avance et à congeler crus, elles se servent chaudes ou tièdes pour accueillir des invités.
Les mini-feuilletés à la saucisse et au gruyère sont des petites bouchées apéritives toujours très appréciées. Leur pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une garniture savoureuse de chair à saucisse et fromage fondu. Faciles à préparer et à congeler crus, ils peuvent être enfournés directement au dernier moment pour accueillir les invités avec style.
Garnir et cuire les mini-feuilletés
Étalez une pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Mélangez 200 g de chair à saucisse avec 80 g de gruyère râpé, une pincée de muscade et du poivre. Répartissez la garniture sur la moitié de la pâte en bande. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin et découpez des tranches de 1,5 cm.
Disposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf dilué pour la dorure. Enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Servez chauds ou tièdes. Vous pouvez aussi les préparer en vol-au-vent ou en chaussons selon votre préférence. Ces feuilletés se congèlent très bien crus et passent directement au four sans décongélation.
Les secrets d'un feuilletage bien gonflé
La pâte feuilletée se travaille froide : sortie trop tôt du réfrigérateur, elle ramollit, colle au plan de travail et gonfle mal. Une fois le boudin roulé, on le remet au frais avant de le couper, ce qui donne des tranches nettes qui gardent leur forme. On coupe avec un couteau bien aiguisé, d'un geste franc, sans écraser. La dorure se pose au pinceau sur le dessus seulement : si elle coule sur les côtés, elle soude les feuilles et empêche la pâte de se développer.
Une cuisson à cœur
La chair à saucisse est crue au moment de l'enfournement : elle doit être bien cuite au centre avant de servir. On vérifie sur un feuilleté test, coupé en deux, que la viande n'est plus rosée. Si la pâte dore trop vite alors que la garniture n'est pas cuite, on baisse légèrement la température et l'on prolonge la cuisson. Les feuilletés congelés crus demandent quelques minutes de plus que les feuilletés frais.
Varier la garniture
Le gruyère se remplace par du comté, de l'emmental ou un fromage plus typé, comme un bleu émietté. Une fine couche de moutarde à l'ancienne étalée sur la pâte avant la garniture relève l'ensemble, tout comme quelques herbes ciselées ou des oignons revenus. La chair à saucisse peut céder la place à une farce de volaille ou à du jambon haché. Pour d'autres idées, les feuilletés de chair à saucisse à la moutarde et les roulés feuilletés aux knackis suivent le même principe.
Composer un apéritif complet
Ces bouchées chaudes se marient bien avec des préparations froides et fraîches : légumes croquants à tremper, verrines, olives. On prévoit plusieurs bouchées par personne quand l'apéritif remplace l'entrée, davantage pour un apéritif dînatoire. Les idées d'apéro dînatoire au Thermomix complètent la table avec d'autres bouchées faciles.
