Le keema matar est un curry indien économique et savoureux qui fait partie des plats quotidiens du sous-continent indien. « Keema » désigne la viande hachée (généralement d'agneau ou de bœuf) et « matar » signifie petits pois en hindi. Ce curry rapide et généreux est parfumé aux épices et cuit en moins de 30 minutes.
La recette du keema matar
Dans une grande poêle ou cocotte, faire revenir 1 oignon haché finement dans de l'huile jusqu'à brun doré, cette caramélisation est fondamentale pour la saveur du curry. Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café de gingembre râpé frais, cuire 1 minute. Incorporer les épices : 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de garam masala, 1/2 cuillère à café de curcuma et du piment selon le goût. Faire revenir 30 secondes.
Ajouter 500 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf et faire revenir en émiettant à la fourchette jusqu'à perte de la couleur rose. Incorporer 2 tomates concassées (ou 200 g en boîte), 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, sel et un peu d'eau. Mijoter 15 minutes à couvert. Ajouter 200 g de petits pois frais ou surgelés et cuire 5 minutes supplémentaires. Terminer avec du jus de citron frais et de la coriandre ciselée.
Service et accompagnements
Le keema matar se sert avec du riz basmati parfumé, des chapatis ou des naans. Un raïta au concombre (yaourt-concombre-menthe) apporte fraîcheur et contraste. Pour enrichir le plat, on peut ajouter des dés de pommes de terre avec les petits pois.
