Les escalopes à la crème figurent parmi les recettes les plus appréciées de la cuisine française. Simples à réaliser, elles offrent un résultat toujours réussi : une viande tendre, une sauce crémeuse et parfumée aux champignons, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Choisir et préparer les escalopes
Les escalopes de veau sont traditionnellement utilisées pour cette recette, mais les escalopes de dinde ou de porc conviennent très bien. Demandez à votre boucher des escalopes fines, d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour uniformiser la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre avant cuisson.
Sauce crème aux champignons
Faites dorer les escalopes dans un mélange beurre-huile, 3 minutes par face. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés et 1 échalote. Déglacez avec 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Remettez les escalopes dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer. Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur. Un plat réconfortant et rapide.
