La glace Nelusko est un grand classique de la pâtisserie glacée française, caractérisée par ses saveurs intenses de praliné noisette et de chocolat. Son nom évoque les pralines et les noisettes du Piémont. C'est une glace riche, gourmande et sophistiquée qui mérite une place dans le répertoire des desserts d'exception.
Préparer la crème anglaise de base
Faites chauffer 50 cl de lait entier et 25 cl de crème fraîche. Battez 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre. Versez le mélange chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à la nappe (83°C) en remuant sans cesse. La crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère et que le doigt laisse un trait net sur la spatule.
Parfum praliné et turbinage
Hors du feu, ajoutez 150 g de pâte de praliné noisette et 50 g de chocolat noir finement haché. Fouettez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir complètement avant de turbiner en sorbetière jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez 80 g de noisettes grillées et concassées en fin de turbinage. Mettez en boîte et congelez 2 heures minimum. Servez accompagné d'une sauce caramel au beurre salé.
