La mousse au praliné est un dessert délicat et aérien qui combine la légèreté d'une mousse au chocolat avec les saveurs rondes et caramelisées du praliné noisette. Sa texture légère comme une nuage contraste avec son goût riche et intensément parfumé. Simple à préparer, elle se réalise en avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Préparer et monter la mousse au praliné
Faites fondre 200 g de chocolat praliné (ou 150 g de chocolat au lait avec 50 g de pâte de praliné) au bain-marie. Séparez 4 œufs. Hors du feu, incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu tiédi. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez un tiers des blancs vigoureusement au mélange chocolaté pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans des verrines individuelles ou un grand bol. Réfrigérez au minimum 3 heures. Servez parsemé de noisettes concassées grillées et d'un filet de caramel pour décorer.
