La charlotte aux fraises et meringue est un dessert d'été aussi beau que bon. Les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraise encerclent une mousse légère et fruitée, ponctuée d'éclats de meringue croustillante. Ce dessert se prépare la veille, ce qui simplifie l'organisation des repas de fête en période estivale.
Réaliser la mousse aux fraises et assembler la charlotte
Mixez 300 g de fraises fraîches avec 60 g de sucre et le jus d'un demi-citron. Faites chauffer un tiers de cette purée avec 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Incorporez au reste de purée froide. Montez 25 cl de crème entière très froide en chantilly ferme et incorporez délicatement au coulis de fraises refroidi.
Chemisez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraise. Versez la moitié de la mousse, dispersez des éclats de meringue française et quelques fraises coupées, puis complétez avec le reste de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Filmez et réfrigérez une nuit entière. Démoulez au moment du service, décorez de fraises fraîches et de meringue concassée.
