La fraise Melba est une déclinaison printanière et estivale du Pêche Melba, ce dessert légendaire créé par Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice Nellie Melba. Remplaçant la pêche par des fraises fraîches et parfumées, ce dessert simple et élégant capture l'essence des fruits d'été dans une coupe fraîche et colorée.
Les éléments de la fraise Melba
Pour 4 personnes, il faut 500 g de fraises fraîches bien mûres et parfumées (gariguettes, ciflorettes ou fraises des bois), 4 belles boules de glace vanille de qualité et 200 g de framboises pour le coulis. Laver délicatement les fraises, les équeuter et couper les plus grosses en deux ou en quartiers. Les faire macérer 15 minutes avec 1 cuillère à soupe de sucre et quelques feuilles de menthe hachées pour faire ressortir leurs jus.
Le coulis de framboises se prépare en mixant les framboises avec 40 g de sucre glace et le jus d'un demi-citron, puis en filtrant au tamis pour éliminer les graines. Ce coulis apporte l'acidité qui contraste avec la douceur de la glace. Pour la chantilly maison : fouetter 20 cl de crème entière froide avec 1 cuillère de sucre glace jusqu'à consistance ferme. On peut la parfumer d'une pointe d'extrait de vanille.
Le dressage et le service
Dans des coupes ou des bols individuels, déposer une boule de glace vanille, disposer les fraises macérées tout autour, napper généreusement de coulis de framboises et ajouter une rosace de chantilly. Décorer d'une fraise entière, d'une feuille de menthe et de quelques amandes effilées grillées. Servir immédiatement bien frais.
