La fraise Melba est une variation estivale et fruitée du célèbre Pêche Melba créé par Auguste Escoffier. Ce dessert élégant associe la fraîcheur des fraises, la douceur de la glace vanille et l'acidité d'un coulis de framboises pour un ensemble à la fois simple et raffiné. Pour 4 personnes, il se prépare en quelques minutes.
Les composants de la fraise Melba
Il faut 500 g de fraises fraîches mûres et parfumées, 200 g de framboises (fraîches ou surgelées), 4 boules de glace vanille de qualité, 50 g de sucre glace et le jus d'un demi-citron. Des amandes effilées grillées et de la chantilly maison complètent le dessert. La qualité des fraises est primordiale : choisir des gariguettes ou des ciflorettes en saison pour leur parfum intense.
Le coulis de framboises se prépare en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus de citron, puis en passant au tamis fin pour éliminer les graines. Ce coulis peut se préparer à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Les fraises se lavent rapidement, s'équeutent et se coupent en deux ou en quartiers selon leur taille. On peut les macérer 15 minutes avec un peu de sucre et quelques feuilles de menthe hachées pour les parfumer davantage.
Le dressage et le service
Dans des coupes individuelles, déposer une boule de glace vanille, entourer de fraises, napper généreusement de coulis de framboises et décorer d'amandes effilées grillées et d'une rosace de chantilly. Servir immédiatement pour que la glace ne fonde pas. Ce dessert convient parfaitement en fin d'un repas estival.
