L'orange givrée est un dessert classique de la cuisine française qui consiste à servir un sorbet à l'orange dans les écorces mêmes des oranges vidées puis congelées. C'est un dessert visuellement spectaculaire, léger après un repas copieux, et qui peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance.
Préparer les oranges et leur jus
Choisissez des oranges rondes et bien fermes qui tiendront sans s'affaisser. Coupez un chapeau à 1 cm du haut. À l'aide d'une cuillère à café courbée ou d'un évidoir, retirez la pulpe sans perforer l'écorce. Pressez la pulpe pour extraire le jus, vous devez obtenir environ 30 cl de jus pour 6 oranges. Placez les écorces vides et leurs chapeaux au congélateur pendant 2 heures minimum.
Pour le sorbet, versez le jus d'orange frais dans une casserole avec 100 g de sucre et 5 cl d'eau. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jus d'un citron pour l'acidité et laissez refroidir. Versez dans une sorbetière et turbinez 20 minutes.
Garnissage et finition
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac et mixez toutes les heures pendant 3 heures pour briser les cristaux. Remplissez les oranges congelées avec le sorbet à l'aide d'une poche à douille. Replacez les chapeaux et remettez au congélateur au moins 2 heures.
Sortez les oranges givrées 5 à 10 minutes avant de servir pour que le sorbet ramollisse légèrement, trop dur, il est difficile à manger. On peut parsemer la surface de vodka ou de limoncello pour une version adulte sophistiquée. Ces oranges givrées se conservent 1 semaine au congélateur.
