Le parfait glacé aux cerises est une glace onctueuse préparée sans sorbetière, que l'on congèle directement après préparation. La texture crémeuse et riche en fait un dessert d'été élégant et facile à préparer à la maison.
Préparer l'appareil à parfait
Dénoyautez 400 g de cerises fraîches (Bigarreaux ou Griotte). Faites-en cuire la moitié en compote avec 50 g de sucre et 2 cuillerées de kirsch pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre glace jusqu'au ruban épais et pâle. Montez 30 cl de crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly aux jaunes en soulevant avec une spatule.
Assembler et congeler
Incorporez la compote de cerises refroidie et les cerises restantes dénoyautées entières. Mélangez délicatement. Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. Couvrez et congelez minimum 6 heures ou toute une nuit pour une texture ferme et facile à démouler.
Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'il ramollisse légèrement. Démoulez, retirez le film et tranchez avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Décorez de cerises fraîches et de copeaux de chocolat. Ce parfait se conserve 1 mois au congélateur bien emballé.
