Cette glace à la liqueur de melon est un dessert adulte et rafraîchissant, parfait pour clôturer un repas estival. La liqueur de melon, Midori ou Passoa, apporte un parfum fruité intense et une légère teneur en alcool qui donne au sorbet une texture plus souple et fondante que les sorbets classiques sans alcool.
Préparer la base au melon
Mixez la chair d'un melon bien mûr et parfumé (type Charentais) avec 100 g de sucre glace et le jus d'un citron vert. Ajoutez 10 cl de liqueur de melon type Midori. L'alcool abaisse le point de congélation : la glace sera donc plus douce et crémeuse, mais nécessite aussi plus de temps pour prendre. Goûtez et ajustez le sucre selon la maturité du melon.
Congélation sans sorbetière
Versez la préparation dans un bac plat et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, grattez à la fourchette pour éviter la formation de cristaux et incorporer de l'air. La texture finale doit être crémeuse et légère. Servez en boules dans des coupes glacées, décorées de petites billes de melon et d'une feuille de menthe. Réservez ce dessert aux adultes en raison de la teneur en alcool.
