Le jambon glacé à l'ananas et au sirop d'érable est une recette festive spectaculaire, parfaite pour les repas de Noël ou les grandes tablées. Le sirop d'érable apporte une caramélisation dorée et un parfum boisé inimitable, tandis que l'ananas acidule et parfume la viande pendant la cuisson.
Préparer le jambon
Utilisez un jambon fumé cuit avec os, d'environ 2 kg. Quadrillez la couenne avec un couteau bien aiguisé pour créer un joli motif losangé. Piquez un clou de girofle à chaque croisement. Ce quadrillage permet à la laque de pénétrer dans la chair pendant la cuisson et crée une croûte caramélisée régulière et belle à la présentation.
Laque ananas-sirop d'érable
Mélangez 150 ml de sirop d'érable, le jus de 4 rondelles d'ananas en boîte, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et une pincée de cannelle. Badigeonnez généreusement le jambon. Faites rôtir 45 minutes à 180°C en badigeonnant toutes les 15 minutes. Disposez les rondelles d'ananas autour du jambon en fin de cuisson. Servez découpé à table pour l'effet spectaculaire garanti.
