La charlotte aux framboises sans gélatine est une version légère et naturelle du dessert estival classique. Au lieu d'utiliser de la gélatine pour faire tenir la mousse, on s'appuie sur des blancs d'œufs en neige et de la crème fouettée ferme pour une texture aérienne et naturellement stable après réfrigération.
Préparer le moule et les biscuits
Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire en laissant dépasser pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un coulis de framboises dilué (ou du jus de framboise), côté sucré vers l'extérieur, et disposez-les en couronne bien serrés contre les parois et dans le fond du moule. Les biscuits forment la structure de la charlotte.
La mousse aux framboises sans gélatine
Mixez 300 g de framboises fraîches ou surgelées décongelées et passez au tamis pour retirer les graines. Incorporez le coulis (environ 20 cl) avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Fouettez 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide en chantilly ferme. Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement le coulis dans la chantilly, puis les blancs en deux fois.
Versez la mousse dans le moule tapissé, lissez la surface. Si nécessaire, ajoutez une couche de biscuits trempés pour fermer le fond. Repliez le film alimentaire sur le dessus et réfrigérez au moins 6 heures ou toute une nuit. Démoulez sur le plat de service en retirant délicatement le film alimentaire. Décorez de framboises fraîches et d'un voile de sucre glace.
Cette charlotte sans gélatine est plus fragile à la découpe qu'une version gélifiée : servez-la très froide et coupez des parts propres avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Sa légèreté et son parfum naturel de framboise en font un dessert d'été rafraîchissant que les convives apprécient tout particulièrement après un repas copieux.
