La marquise Alice est une mousse au chocolat traditionnelle et raffinée, héritée de la grande cuisine bourgeoise française. Plus légère et aérienne qu'un parfait glacé mais plus structurée qu'une simple mousse, elle constitue un dessert élégant pour toutes les grandes occasions.
Préparer la marquise
Faites fondre 200 g de chocolat noir à 70% avec 100 g de beurre. Séparez 4 œufs et battez les jaunes avec 100 g de sucre glace jusqu'au ruban. Incorporez le chocolat fondu refroidi. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement en trois fois aux jaunes au chocolat en préservant le volume des blancs.
Mouler et réfrigérer
Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Versez la mousse et lissez la surface. Réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit. La marquise peut aussi se préparer dans des ramequins individuels pour un service plus pratique.
Démoulez délicatement en tirant sur le film. Décorez de cacao en poudre, de copeaux de chocolat ou de framboises fraîches. Tranchez avec un couteau trempé dans l'eau chaude. La marquise Alice se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour apprécier sa texture optimale.
