La crème de panais à l'ail avec ses chips de panais est une entrée raffinée qui joue sur les contrastes de textures. Le velouté onctueux et légèrement sucré du panais est accompagné de chips fines de ce même légume, croustillantes et dorées, pour un résultat élégant et gourmand. Une entrée impressionnante qui valorise ce légume racine souvent méconnu.
Préparer le velouté et les chips de panais
Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez finement un panais à la mandoline. Étalez sur une plaque huilée, salez et enfournez 15 à 20 minutes en surveillant jusqu'à dorure et croustillant. Réservez. Faites revenir 500 g de panais en morceaux avec 4 gousses d'ail dans du beurre. Ajoutez 80 cl de bouillon de légumes chaud.
Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à tendreté complète. Mixez au blender avec 15 cl de crème fraîche jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Passez au tamis fin pour affiner. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Servez chaud dans des assiettes creuses, garnissez de quelques chips de panais croustillantes, d'un filet d'huile de noisette et d'un brin de ciboulette.
