Le gâteau au citron de grand-mère est ce cake ou ce moelleux que l'on trouve dans les carnets de recettes jaunis, griffonné en marge par une écriture ancienne. Sa recette varie d'une famille à l'autre mais partage toujours la même âme : beaucoup de citron, une texture moelleuse et un glaçage acidulé qui fait frissonner agréablement les papilles.
La recette moelleuse
Fouettez 3 œufs avec 200 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le zeste de 2 citrons et 5 cl de jus de citron, 10 cl d'huile d'olive légère ou de beurre fondu, 20 cl de lait et une cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez 220 g de farine et un sachet de levure. La pâte doit être lisse et parfumée. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 175°C pendant 40 minutes.
Le glaçage acidulé de grand-mère
Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage au citron en mélangeant le jus d'un citron (environ 4 cl) avec 150 g de sucre glace jusqu'à consistance épaisse et coulante. Dès la sortie du four, démoulez le gâteau encore chaud et arrosez immédiatement du glaçage citron. Il pénètre légèrement dans la mie chaude et forme une croûte fine et acidulée en refroidissant.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Ce gâteau est meilleur le lendemain quand les arômes du citron se sont développés dans la mie. Conservé dans une boîte hermétique à température ambiante, il tient 4 jours. Pour une version encore plus citronnée, ajoutez le zeste d'un troisième citron et un trait de limoncello dans la pâte.
Ce gâteau de grand-mère est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou comme dessert léger après un repas copieux. Sa légèreté apparente cache une richesse de saveurs qui revient hanter longtemps après la dernière bouchée. La recette de grand-mère est souvent la meilleure des recettes, et ce gâteau au citron en est la preuve.
